facebook

Новогодний гусь с яблоками

Это изумительное блюдо стоит того, чтобы потратить время на его приготовление.

Рождественский или новогодний гусь — это фактически символ наступающих праздников. Сегодня мы предлагаем вам классический рецепт приготовления нежнейшей гусятины.

Ингредиенты:
+ тмин 3 ч.л.
+ кориандр сушеный (кинза) ½ ч.л.,
+ перец черный горошком 5 шт.,
+ соль морская 1 ч.л.,
+ гусь целый (3,5 кг) 1 шт.,
+ яблоки (160 г) 13 шт.,
+ изюм темный 50 г,
+ чернослив 50 г,
+ курага 50 г,
+ лук-шалот 200 г,
+ картофель 1500 г,
+ вино белое сухое (столовое) 300 мл,
+ чеснок, 1 головка,
+ груши (140г) 5 шт.

Приготовление
1. Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца положить в ступку.
2. Растереть специи в ступке вместе с морской солью.
3. Гуся выпотрошить. Отрезать крылья, оставить только одно «плечо».
4. Гуся обсыпаем смесью толченых специй и тщательно втираем их в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
5. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.
6. Готовим начинку. Нам понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Их предварительно на полчасика замочить в анисовой водке, но это совсем необязательно.
7. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.
8. Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.
9. Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.
10. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить «гусиным» соком.

Источник: FurnishHome


Top